Aspartám

Aspartám je syntetizovaný chemickou alebo enzymatickou reakciou medzi l-fenylalanínom (alebo L-metylfenylalanín) a kyselinou L-aspartová. Prvý z nich produkuje sladké alfa aspartám a sladké beta aspartám, ktoré je potrebné oddeliť a vyčistiť. Enzymatický proces vytvára iba alfa aspartám.

Molekulárny vzorec aspartamu je C14H18N2O5 a jeho názvy zahraničných obchodov sú NutraSweet a EquightBable, známe tiež ako sladidlá, proteoglykány, aspartám, extrakt z aspartámu a aspartám. Pri teplote miestnosti je to biely kryštalický prášok. Predáva sa v Japonsku pod názvom „アパルート“. Vďaka svojej vysokej sladkosti a obsahu s nízkym obsahom kalórií sa aspartám pridáva hlavne do nápojov, vitamínových doplnkov alebo žuvačky ako náhrada cukru. Mnoho pacientov s cukrovkou a dietermi používa aspartám ako náhradu cukru. Vysoké teploty však môžu spôsobiť, že sa rozloží a stratí svoju sladkosť, takže aspartám nie je vhodný na varenie a horúce nápoje.

Aspartám bude hydrolyzovať pri podmienkach vysokej teploty alebo vysokom pH, takže nie je vhodný pre potraviny, ktoré si vyžadujú pečenie s vysokým teplotou. Tepelný odpor sa však môže zlepšiť kombináciou s tukom alebo maltodextrínom. Stabilita aspartamu vo vode je určená hlavne jej hodnotou pH. Pri teplote miestnosti je najstabilnejšia, keď je hodnota pH 4,3, s polčasom približne 300 dní. Ak je hodnota pH 7, jeho polčas je len pár dní. Hodnota pH väčšiny nápojov je však medzi 3 a 5, takže aspartám pridaný do nápojov je veľmi stabilný. Ale keď je potrebná dlhšia životnosť, napríklad sirup z automatického nápojového stroja. Aspartám je zmiešaný s inými relatívne stabilnými sladidlami, ako je napríklad sacharín. Pri použití pre práškové pivá nápojov sa aminoskupiny aspartamu podliehajú reakcii poštovej s aldehydovou skupinou na určitých korenistických zlúčeninách, čo vedie k strate sladkosti a arómy. Acetal sa môže použiť na ochranu skupiny Aldehyd pred touto situáciou.
Aspartám je prírodný funkčný oligosacharid, ktorý nespôsobuje zubný kaz, má čistú sladkú chuť, nízku hygroskopitu a žiadnu lepivosť. Nepôsobí významné zvýšenie cukru v krvi a je vhodné pre pacientov s cukrovkou. Podľa predpisov v našej krajine sa môže použiť na pečivo, sušienky, chlieb, zmiešaný likér, zmrzlinu, nanuky, nápoje, cukrovinky a dávkovanie by mali byť založené na bežných výrobných potrieb.