Emulgátor sodíka CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

Aplikácia potravín

 

1.Aplikácia v mliečnych výrobkoch

(1) Aplikačný výskum v kyslých nápojoch

Kyslé mliečne nápoje majú jedinečnú kyslú a sladkú chuť a majú široký trh. Počas výrobného procesu má však kazeín tendenciu agregovať a stať sa nestabilným v kyslých podmienkach. Preto pridanie polysacharidov vo všeobecnosti poskytuje ochranný účinok na kazeín, stabilizuje systém a zároveň zabezpečuje dobrú chuť. Mechanizmus karboxymetylcelulózy sodnej ako kyslého mliečneho nápoja stabilizujúceho polysacharidy možno opísať nasledovne: počas procesu úpravy kyslosti, keď je hodnota pH 5,2, sa CMC Na začne adsorbovať na povrch častíc kazeínového gélu a jeho účinok je podobný k tomu za neutrálnych podmienok κ- Úloha kazeínu, elektrostatické odpudzovanie a stérická zábrana adsorpčnej vrstvy udržujú stabilnú existenciu kazeínových miciel a CMC Na má zahusťovací účinok, ktorý môže znížiť rýchlosť sedimentácie proteínových častíc. Výsledky naznačujú, že pri nízkych hodnotách pH je potrebná určitá koncentrácia sodnej soli karboxymetylcelulózy; Keď je koncentrácia nižšia ako táto, systém stratí stabilitu. Pri hodnotách pH 3,6~4,6 vyžadujú systémy s nižším pH viac sodnej soli karboxymetylcelulózy na stabilizáciu. Fermentované kyslé mliečne nápoje vyžadujú vyššie stabilizátory v porovnaní s nápojmi regulujúcimi kyslosť.

A kyslé mliečne nápoje obsahujúce ovocné granule vyžadujú pridanie určitého množstva ovocných granúl do mliečneho nápoja a na stabilizáciu systému sú potrebné aj stabilizátory. Experimenty ukázali, že CMC Na je hlavným stabilizátorom kyslých mliečnych nápojov. Keď CMC Na predstavuje {{0}},4 % a pektín je 0,14 % v kompozitnom stabilizátore, stabilita systému je lepšia.

Vedci tiež študovali použitie sodnej soli karboxymetylcelulózy v lykopénových aktívnych nápojoch na stabilizáciu systému. Výskum ukázal, že keď je množstvo pridaného CMC Na väčšie ako 0,4 %, produkt má dobrú stabilitu, ale viskozita sa v tomto čase výrazne zvyšuje, takže ho možno zvoliť na použitie v kombinácii s inými koloidy.

Po optimalizácii procesu používania chladiaceho materiálu CMC Na má tradičný mliečny nápoj regulujúci kyslosť vždy počas svojej trvanlivosti vyššiu viskozitu ako produkt z tepelného materiálu, čo má za následok lepšiu stabilitu. To tiež poskytuje teoretický základ pre lepšiu aplikáciu sodnej soli karboxymetylcelulózy pri výrobe kyslých mliečnych nápojov.

(2) Aplikácia miešaného jogurtu

Denaturácia a zrážanie mliečnych bielkovín v kyslých podmienkach boli vždy kľúčovým problémom ovplyvňujúcim vývoj jogurtov. Pre svoje multifunkčné vlastnosti, bohaté zdroje a dostupnú cenu sa CMC Na často používa ako stabilizátor.

Výsledky ukázali, že CMC Na bol výrazne ovplyvnený teplotou a hodnotou pH. Keď bolo pridané množstvo CMC Na malé, nemohlo stabilizovať stav jogurtu. Keď bol jeho obsah väčší ako {{0}},4 %, stav jogurtu sa zlepšil a systém mal tendenciu stabilizovať sa; Okrem toho má CMC Na relatívne malý zahusťovací účinok na jogurt pri koncentrácii 0.05 %~0,1 %, pričom jeho zahusťovací účinok je významný vo väčšom rozsahu obsah (0,4 %~0,5 %).

(3) Aplikácia kazeínového mlieka

Lotion je disperzný systém zložený z jednej tekutiny rozptýlenej vo forme drobných kvapôčok v inej nemiešateľnej tekutine, ktorá je nestabilným systémom. Spomedzi mnohých potravinárskych gélov boli sodná soľ karboxymetylcelulózy a xantánová guma rozsiahle študované kvôli ich jedinečným funkčným vlastnostiam. Výsledky naznačujú, že kombinácia CMC Na a XG (xantánová guma) môže urobiť systém stabilnejším. Pri určitom zmiešavacom pomere (CMC Na:XG je 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) je celkové pridané množstvo 0,4 % z celkovej hmotnosti pleťovej vody a stabilita pleťovej vody sa zvýši. Fenomén vrstvenia nie je zjavný, keď sa emulzia skladuje pri izbovej teplote 2 týždne.

Aplikácia pri výrobe chleba a Mantou

 

2. Sodná soľ karboxymetylcelulózy má určité hydrofilné a rehydratačné vlastnosti, a preto sa používa pri výrobe rezancov.

(1) Aplikácia v chlebe

V dôsledku prítomnosti hydrofilných skupín v sodnej soli karboxymetylcelulózy sa môže spájať s vodou za vzniku hydrofilného koloidu a absorbovať vodu počas miesenia cesta, čo má za následok zvýšenú kapacitu lepku zadržiavať vodu. Expandovaný CMC Na je prospešný pre prebúdzanie chleba a zadržiavanie oxidu uhličitého pri pečení, čím zväčšuje objem chleba. Množstvo sodnej soli karboxymetylcelulózy by však nemalo presiahnuť 6 %. Vďaka silnému zadržiavaniu vody môže vhodné množstvo prídavku znížiť tvrdosť chleba. Experiment ukázal, že pridanie vhodného množstva (2%~8%) sodnej soli karboxymetylcelulózy výrazne zlepšilo kvalitu pečeného chleba, pričom najlepší účinok sa dosiahol pri pridaní 6%, po ktorom nasledovalo pridanie 4%. Dokáže zväčšiť objem chleba, zlepšiť štruktúru a chuť chleba a predĺžiť trvanlivosť chleba. To poskytuje možnosť pridať sodnú soľ karboxymetylcelulózy do chleba na zlepšenie jeho kvality.

(2) Použitie pri výrobe Mantou

Pridané množstvo sodnej soli karboxymetylcelulózy má malý vplyv na hodnotu pH pšeničného cesta Mantou. Výskum ukazuje, že sodná soľ karboxymetylcelulózy môže účinne zlepšiť textúru pšenice Mantou a účinne znížiť tvrdosť, priľnavosť a žuvateľnosť Mantou. Keď je pridané množstvo sodnej soli karboxymetylcelulózy {{0}},06 %~0,08 %, každý index textúry funguje najlepšie. Aplikácia sodnej soli karboxymetylcelulózy v Mantou je však stále menšia, čo tiež poskytuje možnosť jej aplikácie v nových oblastiach a môže rozšíriť jej rozsah použitia.

 

3. Iné aplikácie

Zahusťovadlá potravín majú vlastnosti zahusťovania, zahusťovania, stability, odolnosti voči soli a teplotnej odolnosti a sú široko používané pri dochucovaní potravín. Niektorí vedci študovali výber zahusťovadla a optimalizáciu procesu pri príprave prírodnej mäsovej esencie. Výsledky ukazujú, že 5 % karboxymetylcelulóza sa vyberie ako koloid mäsovej esencie, zahreje sa a rozpustí vo vodnom kúpeli pri 60 až 70 stupňoch, mieša sa 30 minút, koloid sa rozpustí, umiestni sa na 24 až 48 hodín, nechá sa napučať a potom sa použije na prípravu. mäsová príchuť glutaman sodný. Produkt má dobré zahusťovacie vlastnosti, je bezfarebný a bez chuti.

Sodná soľ karboxymetylcelulózy sa vďaka svojmu zahusťovaciemu účinku môže použiť na výrobu džemu. Po pokusoch sa zistilo, že optimálny postup na výrobu paradajkovej omáčky z vodových gaštanov je sodná soľ karboxymetylcelulózy 1,9 %, kyselina citrónová 0,8 %, biely cukor 4 % a pomer vodnej gaštanovej omáčky k paradajkovej omáčke je 1:1. Výsledný džem má dobrú chuť a je stabilný. [1]

Sodnú soľ karboxymetylcelulózy možno použiť aj na výrobu nápojov. Kukuričné ​​nápoje sú náchylné na vrstvenie a zrážanie počas skladovania, zatiaľ čo kombinácia CMC a alginátu sodného môže zlepšiť stabilitu. Pri pridávaní 0,05 % sodnej soli karboxymetylcelulózy a alginátu sodného je rýchlosť zrážania kukuričného nápoja najmenšia a stratifikácia po odstredení nie je zrejmá. Stabilita je dobrá, čo tiež dáva určitý základ pre rozvoj trhu s kukuričnými nápojmi. Sodná soľ karboxymetylcelulózy sa používa aj pri výrobe zmrzliny a čírení alkoholických nápojov.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Populárne Tagy: cmc sodný emulgátor, Čína, dodávatelia, výrobcovia, továreň, prispôsobené, veľkoobchod, lacné, zľava, nízka cena, bezplatná vzorka