Aplikácia kyseliny galovej v potravinách a medicíne

Kyselina galová, molekulový vzorec C7H6O5, je druh polyfenolovej organickej zlúčeniny, ktorá sa bežne vyskytuje v rastlinách ako Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis a má široké uplatnenie v potravinárstve, biológii, medicíne, chémii a iných oblastiach.

V potravinách je kyselina galová vynikajúcim antioxidantom, ktorý bol schválený na použitie v mnohých krajinách a vyrába sa v Japonsku, Spojených štátoch, Nemecku a Spojenom kráľovstve. Alkylester kyseliny galovej možno rozdeliť na nižší ester a vyšší ester podľa počtu alkylových uhlíkových atómov. Tieto esterové zlúčeniny sú vynikajúce potravinové antioxidanty. Väčšina vodných produktov v cudzích krajinách bola nasiaknutá alebo postriekaná kyselinou galovou ako antioxidantom.

V medicíne má kyselina galová antibakteriálne a antivírusové účinky: proti Staphylococcus aureus, Sarcina - streptokok typu A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, týfus Hd, paratýfus A atď., ich inhibičná koncentrácia je 5 mg/ml. In vitro v 3-percentnej koncentrácii pôsobí antibakteriálne na 17 druhov húb a má tiež určitý inhibičný účinok na vírus chrípky. Môže liečiť bacilárnu úplavicu. Má sťahujúce, hemostatické a protihnačkové účinky. Okrem toho má kyselina galová aj protinádorový účinok a silný inhibičný účinok na myší adenóm pľúc spôsobený morfolínom a dusitanom sodným