Popis
Využitie
Xantánová guma, 1 percento, môže spôsobiť výrazné zvýšenie viskozity kvapaliny.
V potravinách je xantánová guma bežná v šalátových dresingoch a omáčkach. Pomáha predchádzať separácii oleja stabilizáciou emulzie, hoci nejde o emulgátor. Pomáha suspendovať pevné častice, ako je korenie, a pomáha vytvárať požadovanú textúru v mnohých zmrzlinách. Zubná pasta ho často obsahuje ako spojivo, aby bol produkt jednotný. Pomáha tiež zahusťovať komerčné náhrady vajec vyrobené z vaječných bielkov, aby nahradili tuk a emulgátory nachádzajúce sa v žĺtkoch. Je to tiež preferovaný spôsob zahusťovania tekutín pre tých, ktorí majú problémy s prehĺtaním, pretože nemení farbu alebo chuť potravín alebo nápojov pri typickom použití. Pri bezlepkovom pečení sa xantánová guma používa na dodanie cesta alebo cesta lepkavosť, ktorá by sa inak docielila lepkom. Vo väčšine potravín sa používa v koncentráciách 0,5 percenta alebo menej. Používa sa v širokej škále potravinárskych výrobkov, ako sú omáčky, dresingy, mäsové a hydinové výrobky, pekárenské výrobky, cukrárske výrobky, nápoje, mliečne výrobky a iné.
V ropnom priemysle sa používa vo veľkých množstvách na zahusťovanie vrtného kalu. Tieto kvapaliny prenášajú pevné častice vyrezané vrtným korunkom na povrch. Xantánová guma poskytuje skvelú "low end" reológiu. Keď sa cirkulácia zastaví, pevné látky zostanú suspendované vo vrtnej kvapaline. Široké používanie horizontálneho vŕtania a požiadavka na dobrú kontrolu vŕtaných pevných látok viedli k jeho rozšírenému použitiu. Pridáva sa do betónu nalievaného pod vodou, aby sa zvýšila jeho viskozita a zabránilo sa vymývaniu.
V kozmetike sa používa na prípravu vodných gélov. Používa sa aj v emulziách typu olej vo vode na zvýšenie koalescencie kvapiek. Predbežne sa skúma jeho potenciálne využitie v tkanivovom inžinierstve na konštrukciu hydrogélov a skeletov podporujúcich trojrozmernú tvorbu tkaniva. Okrem toho tiolovaná xantánová guma (pozri tioméry) preukázala potenciál na dodávanie liečiva, pretože kovalentným pripojením tiolových skupín k tomuto polysacharidu možno zaviesť vysoké mukoadhezívne vlastnosti a vlastnosti zlepšujúce permeáciu.
Strihové riedenie
Viskozita roztokov xantánovej gumy klesá s vyššími šmykovými rýchlosťami. Toto sa nazýva šmykové riedenie alebo pseudoplasticita. To znamená, že produkt vystavený šmyku, či už pri miešaní, trepaní alebo žuvaní, sa stenčí. Po odstránení šmykových síl jedlo opäť zhustne. V šalátovom dresingu je jeho pridanie v pokoji vo fľaši dostatočne husté, aby zmes zostala pomerne homogénna, ale šmykové sily vznikajúce pri pretrepávaní a nalievaní ju riedia, takže ju možno ľahko naliať. Keď opustí fľašu, šmykové sily sa odstránia a opäť zhustne, takže priľne k šalátu.
Použité množstvá
Čím väčší je pomer xantánovej gumy pridanej do kvapaliny, tým bude kvapalina hustejšia. Emulzia môže byť vytvorená len s 0,1 percenta (hmotnosti). Zvýšením množstva gumy sa získa hustejšia, stabilnejšia emulzia až do 1 percenta xantánovej gumy. Čajová lyžička váži asi 2,5 gramu a v jednej šálke (250 ml) vody dosiahne 1 percentnú koncentráciu.[6][13]
Na výrobu peny sa zvyčajne používa {{0}},2–0,8 percent xantánová guma. Väčšie množstvo má za následok väčšie bubliny a hustejšiu penu. Prášok z vaječného bielka (0,2–2.0 percent ) s 0,1–0,4 percenta xantánovej gumy vytvára bubliny podobné mydlovým bublinám.
Populárne Tagy: tnn xantánová guma, Čína, dodávatelia, výrobcovia, továreň, prispôsobené, veľkoobchod, lacné, zľava, nízka cena, bezplatná vzorka
