Kyselina citrónová

Kyselina citrónová je jednou z najbežnejších potravinárskych konzervačných látok a aromatických prísad. Prirodzene sa nachádza v citrusových plodoch, ale je tiež vyrábaný. Jeho názov je odvodený od skutočnosti, že ide o organickú kyselinu nachádzajúcu sa v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, najmä v citrusových plodoch. Kyselina citrónová je koncentrovaný prášok, ktorý je cenený pre svoju kyslú chuť, konzervačnú kvalitu a schopnosť pôsobiť ako pH pufor. Z týchto dôvodov sa kyselina citrónová nachádza na zozname zložiek mnohých potravín vo vašej kuchyni, vrátane konzerv, cukroviniek a chrumkavých pochutín. Je tiež známa ako „kyslá soľ“ vďaka svojej chuti a podobnému vzhľadu a textúre ako soľ.

Použitie kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová má mnohostranné využitie pri výrobe potravín. Je to zvýrazňovač chuti, konzervačná látka a pomáha uľahčiť proces dozrievania. Asi 50 percent svetovej populácievýroba kyseliny citrónovej sa používa ako posilňovač chuti v nápojoch, a keďže sa kyselina citrónová vyrába vo forme prášku, pridáva sa do suchých potravín, ako sú ochucovacie soli, ochucovacie prášky a chrumkavé pochutiny, keď sa požaduje kyslá príchuť.

Vďaka kyslému pH je kyselina citrónová užitočná ako konzervačná látka a zachováva farbu potravín, pretože výrazne spomaľuje oxidáciu. Keďže mnohé baktérie nie sú schopné rásť v kyslom prostredí, kyselina citrónová sa často pridáva do džemov, želé, cukroviniek, konzervovaných potravín a dokonca aj mäsových výrobkov ako forma konzervácie. Kyselina citrónová sa tiež používa na uľahčenie procesu zrenia pri výrobe syra, najmä mozzarelly. Používa sa na úpravu pH roztokov pri varení piva aj vína a funguje tak, aby sa v domácej zmrzline neoddeľovali tuky; zabraňuje tiež kryštalizácii cukru v karameloch. Malá štipka kyseliny citrónovej môže tiež zvýšiť kypriaci účinok sódy bikarbóny, vďaka čomu je ideálnou tajnou prísadou do koláčov a sušienok. Tí, ktorí sú na diéte s nízkym obsahom sodíka, môžu pri dochucovaní do soli pridať kyselinu citrónovú.

Ako variť s kyselinou citrónovou
Kyselina citrónová sa môže merať a pridávať do receptov buď ako prísada alebo ako náhrada za iné kyseliny, ako je citrónová šťava alebo ocot. Napríklad pri konzervovaní paradajok možno na každý liter paradajok použiť 1/2 čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej. Prášok kyseliny citrónovej môže byť tiež posypaný hotovými receptami, ako je guacamole alebo surové ovocie, ako sú jablká, aby sa zachovala farba.

Ak vyrábate syr ako ricotta alebo paneer, kyselina citrónová zaručí dokonalú rovnováhu kyslosti bez pridania ďalších príchutí. Rozpustite 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej v 2 lyžiciach vody a použite namiesto 2 lyžíc citrónovej šťavy alebo octu.

Kyselina citrónová sa môže použiť namiesto soli v receptoch na kyslý chlieb, ako je kvások a raž. Najčastejšie nebude potrebná viac ako 1 polievková lyžica kyseliny citrónovej. Môže sa použiť aj pri príprave mäsa z diviny, aby pomohla eliminovať akékoľvek baktérie: Pred varením postriekajte roztok 1 unce kyseliny citrónovej s 1 litrom vody.

Majte na pamäti, že kyselina pri dlhšom vystavení dráždi oči aj pokožku, preto buďte pri používaní opatrní.

Kde kúpiť kyselinu citrónovú
Kyselina citrónová sa dá kúpiť v práškovej forme a je zvyčajne dostupná v obchodoch s inými domácimi konzervárenskými potrebami, ako aj v obchodoch s prírodnými potravinami alebo v obchodoch so zdravou výživou spolu s ďalšími vitamínmi a doplnkami stravy. V niektorých obchodoch s potravinami sa kyselina citrónová predáva v malých trepačkách a je označená ako „kyslá soľ“. Ak potrebujete veľké množstvo kyseliny citrónovej, môžete nám poslať dopyt

Populárne Tagy: kyselina citrónová, Čína, dodávatelia, výrobcovia, továreň, prispôsobené, veľkoobchod, lacné, zľava, nízka cena, bezplatná vzorka