Ako sa vyrába maltodextrín?

Maltodextrín je základ v potravinárskom a nápojovom priemysle, známy pre svoju všestrannosť a jednoduché použitie. Ako dodávateľ maltodextrínu sa ma často pýtajú, ako sa táto všadeprítomná ingrediencia vyrába. Poďme sa ponoriť do procesu, dobre?

Základy: Čo je maltodextrín?

Predtým, než sa dostaneme k tomu, čo je pri jeho výrobe, rýchlo definujme maltodextrín. Je to polysacharid, ktorý sa bežne používa ako potravinová prísada. Je ľahko stráviteľný, má neutrálnu chuť a možno ho použiť v širokej škále produktov, od športových nápojov až po detskú výživu.

Východiskové materiály

Prvým krokom pri výrobe maltodextrínu je výber správnych východiskových materiálov. Väčšinu času používame škrobnaté rastliny. Kukurica je zďaleka najobľúbenejšou voľbou, ale môžete použiť aj ryžu, pšenicu alebo zemiaky. Tieto rastliny sú skvelým zdrojom škrobu, ktorý je hlavnou surovinou pre maltodextrín.

Krok 1: Extrakcia škrobu

Výrobný proces začína rozbitím škrobnatých rastlín na extrakciu škrobu. Napríklad pri použití kukurice sa kukuričné ​​zrná najskôr očistia a potom sa namočia na 24 až 48 hodín do vody. Tento proces namáčania, nazývaný máčanie, zmäkčuje jadrá a uľahčuje oddelenie rôznych zložiek.

Po máčaní prechádzajú kukuričné ​​zrná sériou krokov mletia a separácie. Klíčky, otruby a šupka sa odstránia a endosperm, ktorý je bohatý na škrob, sa zachová. Extrahovaný škrob sa potom premyje a rafinuje, aby sa odstránili všetky nečistoty. Tento rafinovaný škrob je východiskovým bodom pre výrobu maltodextrínu.

Krok 2: Hydrolýza

Hydrolýza je kľúčovým krokom pri premene škrobu na maltodextrín. V tomto procese sa veľké, komplexné molekuly škrobu rozložia na menšie molekuly s kratším reťazcom. Existujú dva hlavné spôsoby hydrolýzy: pomocou enzýmov alebo kyselín.

Enzymatická hydrolýza
Toto je v dnešnej dobe najbežnejšia metóda. Do roztoku škrobu sa pridávajú enzýmy, ktoré sú prírodnými katalyzátormi. Najčastejšie používané enzýmy sú alfa - amyláza. Enzýmy rozbíjajú molekuly škrobu v špecifických bodoch a rozdeľujú ich na kratšie reťazce.

Reakcia prebieha vo veľkej nádrži za starostlivo kontrolovaných podmienok teploty a pH. Zvyčajne sa teplota udržiava okolo 85 - 95°C a pH sa pohybuje okolo 6 - 7. Enzýmy robia svoje čaro a menia hustý mazľavý škrobový roztok na redší, lepšie zvládnuteľný.

Kyslá hydrolýza
V minulosti sa vo väčšej miere používala kyslá hydrolýza. Zahŕňa pridanie kyseliny, ako je kyselina chlorovodíková alebo kyselina sírová, do roztoku škrobu a zahrievanie pod tlakom. Kyselina rozkladá molekuly škrobu, ale v porovnaní s enzymatickou hydrolýzou je o niečo ťažšie kontrolovať. Konečný produkt môže mať aj trochu inú chuť a kvalitu.

Krok 3: Filtrácia

Po dokončení hydrolýzy sa roztok prefiltruje, aby sa odstránili všetky zostávajúce pevné látky alebo nečistoty. Tento krok zabezpečuje, že maltodextrín, s ktorým skončíme, je vysokej kvality. Na odstránenie častíc rôznych veľkostí sa používajú filtre s rôznymi veľkosťami pórov. Prefiltrovaný roztok je číra, svetlo sfarbená kvapalina.

Krok 4: Odfarbenie a deionizácia

Na zlepšenie vzhľadu a čistoty maltodextrínu môže roztok prejsť krokmi odfarbovania a deionizácie.

Odfarbenie
Na odfarbovanie sa často používa aktívne uhlie. Uhlík adsorbuje akúkoľvek farbu - spôsobujúce látky v roztoku, vďaka čomu je ešte čistejší a príťažlivejší. Roztok sa nechá prejsť vrstvou aktívneho uhlia a pri prechode kvapaliny sa odstráni farba.

Deionizácia
Pri deionizácii sa používajú iónomeničové živice. Tieto živice odstraňujú z roztoku všetky nežiaduce ióny, ako sú soli alebo kovy. To pomáha zlepšiť chuť a stabilitu maltodextrínu.

Krok 5: Odparovanie a sušenie

Po všetkých krokoch čistenia je roztok maltodextrínu stále celkom zriedený. Aby sme ho premenili na tuhý prášok, musíme odstrániť vodu. Toto sa vykonáva v dvoch hlavných fázach: odparovanie a sušenie.

Odparovanie
Roztok sa zahrieva vo výparníku, aby sa odstránila veľká časť vody. Výparník je navrhnutý tak, aby ohrieval kvapalinu pri zníženom tlaku, čo umožňuje vode vrieť pri nižšej teplote. To pomáha zachovať kvalitu maltodextrínu.

Sušenie
Koncentrovaný roztok z odparky sa potom suší na konečný obsah vlhkosti okolo 3 až 5 %. Existujú dva bežné spôsoby sušenia: sprejové sušenie a bubnové sušenie.

Pri sušení rozprašovaním sa roztok nastrieka do teplovzdušnej komory vo forme drobných kvapôčok. Voda sa rýchlo odparuje a tvoria sa častice maltodextrínu. Výsledný prášok je jemný a sypký.

Bubon - sušenie zahŕňa prechod roztoku cez vyhrievaný bubon. Voda sa odparí, keď sa roztok dotkne horúceho povrchu bubna a vytvorí sa tenký film maltodextrínu. Tento film sa zoškrabe z bubna a rozomelie na prášok.

Krok 6: Balenie

Keď je maltodextrín vo forme prášku, je pripravený na balenie. Používame vysokokvalitné obalové materiály, aby produkt zostal čerstvý a chránený pred vlhkosťou, svetlom a vzduchom. Maltodextrín môže byť balený do vrecúšok, kartónov alebo veľkoobjemových nádob, v závislosti od potrieb zákazníka.

Kontrola kvality

Počas celého výrobného procesu sú zavedené prísne opatrenia na kontrolu kvality. V každom kroku sa odoberajú vzorky a testujú sa na rôzne parametre, ako je ekvivalent dextrózy (DE), ktorý meria stupeň hydrolýzy, obsah vlhkosti a čistotu. Až keď maltodextrín spĺňa naše vysoké štandardy kvality, je uvoľnený do predaja.

Ďalšie produkty v našom sortimente

V našej spoločnosti nedodávame len maltodextrín. Ponúkame aj ďalšie skvelé prídavné látky do potravín. Napríklad máme5'-ribonukleotid disodný I+G, obľúbený zvýrazňovač chuti používaný v mnohých slaných výrobkoch. nášMonohydrátový prášok kyseliny galovej Bezvodý prášok kyseliny galovejmá antioxidačné vlastnosti a môže byť použitý v potravinách a nápojoch. A nášTNN Lanolínmá široké využitie aj v potravinárskom priemysle.

Hľadáte zdroj maltodextrínu?

Ak hľadáte kvalitný maltodextrín alebo niektorú z našich ďalších prídavných látok do potravín, neváhajte nás osloviť. Sme tu, aby sme vám poskytli tie najlepšie produkty a vynikajúce služby zákazníkom. Či už ste malý výrobca potravín alebo veľká nadnárodná spoločnosť, vieme vyhovieť vašim potrebám. Začnime rozhovor a uvidíme, ako môžeme spolupracovať!

Referencie

• "Chémia potravín" od Owena R. Fennema
• "Potravinárske prísady: Vlastnosti, výroba a použitie" vydané Academic Press
• Priemyselné správy o výrobe škrobu a maltodextrínu