Aplikácia monoglyceridu

Použitie: 1. prísada do cukroviniek, ako emulgátor na pridanie čokolády, margarínu, zmrzliny atď. Alebo ako povrchovo aktívna látka. 2. Ako dobrý emulgátor je monoglycerid dobrým emulgátorom pre mliečne výrobky, ako je výroba mlieka, srvátka, instantné plnotučné mlieko v prášku atď., Ktoré môžu zlepšiť kvalitu produktu zabránením zrážania, aglomerácie a granulácie

Monosylglycerid je široko používaná potravinárska prídavná látka. Syntéza enzýmov má vlastnosti vysokej premeny a špecifickosti. Kľúčová je príprava enzýmu na katalytické použitie. Kmene produkujúce špeciálnu lipázu sú screenované z pôdy a baktérie produkujúce lipázu s vysokou produkciou enzýmov sú získané mutačným šľachtením.

Výkon a použitie produktu

Dobrá emulgácia, disperzia a stabilita:

Pri spracovaní potravín často dochádza k oddeľovaniu oleja od vody. Pridanie stabilizátora emulgácie môže spôsobiť, že zmiešaná fáza vytvorí jednotnú emulziu, zabráni a zabráni sa fenoménu oddeľovania oleja od vody, stratifikácie a zrážania potravín a nápojov, zlepší sa kvalita produktu a predĺži sa trvanlivosť.

Účinok škrobu proti starnutiu:

Molekulárna destilácia monosylglyceridu môže vytvárať komplex s bielkovinami a škrobom a nerozpustný komplex s amylózou môže zabrániť rekryštalizácii škrobu po vychladnutí, zabrániť starnutiu a regenerácii škrobu, aby boli potraviny bohaté na škrob ako chlieb, koláče, zemiakové výrobky čerstvé a mäkké. na dlhú dobu.

V porovnaní s účinkom komplexácie amylózy je najkomplexnejším indexom destilovaný monoglycerid, asi 92, a zložený index monodiesterov je iba 28.

Zlepšiť kryštalizáciu oleja:

Molekulárna destilácia monoglyceridu môže byť usporiadaná na povrchu oleja, ktorý môže riadiť a stabilizovať kryštalizáciu oleja. Najmä margarín ako maslo a iné ropné produkty, môže zlepšiť plasticitu a tvárnosť, zabrániť separácii a stratifikácii oleja.

Aplikácia a účinok molekulárnej destilácie monoglyceridu pri spracovaní rôznych produktov